Barkeeper-Rezept
Rezept
Bittersweet Summerdays
Bourbon, Zitrone und eine Krone aus Basilikumschaum. Entwickelt von Barkeeper David Gran.
Zutaten
- 4 cl FRENZEL Grapefruit ab €18,00
- 3 cl Bourbon
- 2 cl Zitronensaft , frisch gepresst
- 1,5 cl Zuckersirup
- 1 Eiweiß
- 5 bis 6 Basilikumblätter , frisch
- Eiswürfel
Zubereitung
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Basilikum vorbereiten
Fünf bis sechs frische Basilikumblätter im Shaker leicht andrücken, damit die ätherischen Öle freigesetzt werden. Nicht zerreißen.
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Zutaten hinzufügen
4 cl FRENZEL Grapefruit, 3 cl Bourbon, 2 cl Zitronensaft und 1,5 cl Zuckersirup zum Basilikum in den Shaker geben.
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Dry Shake
Eiweiß hinzufügen und ohne Eis kräftig 15 Sekunden shaken. Das erzeugt den Schaum.
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Wet Shake
Eis hinzufügen und nochmals 15 Sekunden kräftig shaken, bis der Shaker außen eiskalt ist.
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Abseihen und servieren
Doppelt durch das Barsieb in ein vorgekühltes Coupe-Glas abseihen. Der Basilikumschaum setzt sich als Krone ab.
Damit er gelingt
Basilikum muss frisch sein
Getrockneter Basilikum funktioniert hier nicht. Die Blätter nur leicht andrücken, sonst wird der Drink bitter.
Den Dry Shake nicht überspringen
Das Schütteln ohne Eis ist der Grund, warum der Schaum entsteht. Wer gleich mit Eis arbeitet, bekommt keine Krone.
Was Sie brauchen
- Coupe-Glas
- Shaker
- Barsieb
- Jigger
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